Recetas frescas (como una lechuga)

Se va acabando el buen tiempo… y el apetito lo sabe. Queremos aprovechar los últimos coletazos del verano para preparar cosas fresquitas y las sopas calientes y platos de cuchara se quedan a esperar a los días fríos de otoño. 

Para muchos, la llegada del caloret significa también no volver a tocar las legumbres hasta que haya que coger de nuevo la chaquetilla… pero, ¡la legumbre no sirve solo para apretarse un buen cocido! Te dejamos alguna receta fresquita con estos pequeños manjares. ¿Y las ensaladas? Ricas y saludables, te dejamos algunas que nos hacemos nosotras en casa, para que disfrutes de los últimos días de buen tiempo también en la mesa

 

LENTEJAS “MEJADARA”

Es un plato típico de la cocina libanesa, muy humilde pero a la vez muy sabroso. 

Ingredientes por persona: 

50 g de lentejas (en seco)

50 g de arroz integral (en seco)

Media cebolla

1/4 de cucharada de comino

1/4 de cucharada de cúrcuma

1/4 de cucharada de canela

Aceite de oliva, sal y pimienta

Salsa opcional*: medio yogur, media cucharada de menta picada, 1/4 calabacín y limón

Preparación:

Trocea la cebolla en juliana y hazla por 5 minutos en el microondas. Cuece el arroz integral y las lentejas. Fríe la cebolla con aceite y sal en la sartén. Añade el arroz, las lentejas y las especias. Mezcla todo bien. Puedes comer las lentejas con arroz y cebolla solas, o bien con la salsa. 

Salsa opcional*: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, batir y reservar en la nevera. 

 

ENSALADA DE ESCAROLA, CHIRIVÍA Y REMOLACHA

Hay vida más allá del típico “lechuga, tomate, cebolla y atún”

Ingredientes por persona: 

Escarola

Media remolacha 

Media chirivía

1/4 cebolla

Media mandarina

Punta de cuchara de semillas de anís o hinojo

Punta de cuchara de hojas de tomillo

Taquito de queso curado

Nueces de macadamia troceadas

Aceite, pimienta, vinagre y sal.

Preparación:

Corta fina la remolacha, chirivía y cebolleta. Ralla la piel de la mandarina y hacer zumo el resto. Coloca en un bol la chirivía y la cebolleta con el zumo. Prepara una vinagreta con aceite, vinagre, piel de mandarina, anís o hinojo, tomillo y sal. Monta la ensalada con la base de escarola, la remolacha y después la chirivía y cebolleta. Espolvorea con pimienta, aliña y termina con el queso desmigado y las nueces.

 

 

TOMATES RELLENOS DE CUSCÚS Y FETA

Ingredientes por persona:

2 tomates

30-40 gramos de cuscús cocido

Medio pepino pelado y picado

50 gramos de queso feta

Cucharada de postre de aceite de oliva

1/4 de limón

Punta de cuchara de orégano

Preparación:

Mezcla el queso con el cuscús cocido y frío, el pepino, la ralladura de limón y el orégano en un bol. Sala. Corta los tomates a la mitad, saca la pulpa con una cucharilla, añádela a la mezcla y remueve. Sala los tomates por dentro y rellénalos.

GAZPACHO DE SANDÍA

Ingredientes por persona: 

Rodaja fina de sandía sin cáscara ni pepitas

Un tomate pelado

Medio pepino pelado

Un trozo de pimiento rojo 

Un trozo de cebolla

Vinagre, aceite y sal

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes en un bol salvo el aceite. Empieza a triturar y ve añadiendo el aceite hasta que emulsione.

 

A las dietistas-nutricionistas también nos gusta comer divertido y rico, y por eso nos esmeramos en ofrecer las recetas más novedosas en los planes de nuestros pacientes. Quienes nos conocéis además sabéis que somos flexibles y que las pautas son 100% modificables al gusto del paciente, por eso dedicamos tiempo a ofrecer opciones diferentes.

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